Selección de cocinaAl fuego
Sartén de Acero al Carbono Vollrath, 8.5 Pulgadas, Acabado Natural
Cociná mise de porción individual, sellá un filete de pescado o sacá una tortilla en una sartén de carbono chica construida para la línea más que para la casa.
Disponible con el fabricante
Consultá el precio y la disponibilidad actuales en el sitio del fabricante. Chef Sigi no toma el pago de este artículo acá.
Referencia publicada$35.94
Modelo publicado por The Vollrath Company, LLC: Carbon Steel Fry Pan, 8.5 inch — Natural Finish. El precio y las existencias pueden cambiar en el sitio del fabricante.
Por qué esta forma
La familia de acero al carbono de Vollrath va de 8.5, 11 y 12.5 pulgadas; esta es la más chica y la que un cocinero de línea toma para saltear una guarnición o revolver una orden de huevos. El acero al carbono toma curado como el hierro sin el peso, y Vollrath funde el cuerpo a un espesor que mantiene el calor a través de un salteado rápido sin el precalentamiento largo que exige el hierro; el resultado es una sartén que calienta rápido bajo demanda y se oscurece a una pátina antiadherente a lo largo de meses. Hecho en Sheboygan, Wisconsin, la misma fundición que abastece a las cocinas comerciales americanas, y clasificado NSF así la sartén cumple la certificación de foodservice que importa a gran escala. El acabado natural significa que el cocinero construye el curado desde acero crudo — Vollrath también vende una variante SteelCoat pre-curada para quienes quieren un arranque más rápido, pero esta es la herramienta de trabajo de la línea.
- Sirve para
- Mise de línea de porción individual, salteados de guarnición, revolver huevos a pedido en el pase, sellar un filete de pescado, cualquier cosa en una línea caliente donde el cocinero quiere una sartén chica de calentamiento rápido en la mano.
- No es para
- Cocción por lotes para una familia o un banquete — a 8.5 pulgadas la sartén llega a dos porciones. Mejor el Vollrath de 11 pulgadas (ya en el catálogo) para mise de línea y el de 12.5 pulgadas para lote.
- Cuidado
- Lavá a mano con agua tibia y un cepillo duro; sin jabón. Secá a fuego bajo para sacar la humedad. Aplicá una capa fina de aceite antes de guardar. El acabado natural necesita curado antes del primer uso. Vollrath publica guía de curado y cuidado para sartenes de acero al carbono en su artículo de cuidado.
Especificaciones publicadas
Lo que el fabricante declara.
- Material
- Commercial carbon steel, natural finish
- Diameter
- 8.5 in
- Made in
- USA (Sheboygan, Wisconsin — Vollrath foundry)
- Certification
- NSF Listed
- MSRP
- $35.94