5 notas
Revista
Notas prácticas de un chef — bilingüe por defecto.
Roles de cuchillo · Ago 2026 · 1 minLos cinco cuchillos que la mayoría de cocineros en casa realmente necesitan
La mayoría de cocineros en casa no necesita un bloque de quince cuchillos. Necesita cinco que se ajusten a las tareas que realmente …
Leer →
Guía de decisión · Ago 2026 · 1 minCuchillo de chef vs. santoku: ¿qué trabajo querés hacer?
Un cuchillo de chef (o gyuto) y un santoku son ambos cuchillos multiuso — pero responden a preguntas distintas. El cuchillo de chef …
Leer →
Cuidado · Ago 2026 · 1 minCómo mantener afilado un buen cuchillo de cocina
Un cuchillo afilado es un cuchillo más seguro — va donde lo apuntás en lugar de resbalarse. Lo básico: afinar entre afiladas, afilar…
Leer →
Mise en place · Ago 2026 · 1 minLas herramientas que Sigi busca antes de que se caliente la sartén
Antes de que se caliente la sartén, ocurre el trabajo: el mise en place, el corte, el recorte, el pesaje. Las herramientas que un ch…
Leer →
El viaje de Sigi · Ago 2026 · 1 minEspaña, Estados Unidos, El Salvador: la historia detrás de CHEF SIGI
Sigi es chef. Se formó en España, aprendiendo la repetición y la disciplina de una cocina de hotel. Después vino a Estados Unidos y …
Solo hechos verificadosLeer →

Una pared que se sigue llenando.
de la tabla al papel
