La mayoría de cocineros en casa no necesita un bloque de quince cuchillos. Necesita cinco que se ajusten a las tareas que realmente cocinan. La tarea viene primero — el rol del cuchillo — no una categoría de proveedor.
El cuchillo principal es el chef o gyuto multiuso de 8in/210mm — cebolla, hierbas, tomates, vegetales, proteínas sin hueso, mise en place diario. Luego el santoku o bunka de preparación rápida para trabajo compacto en la tabla. Luego un cuchillo pequeño de descascarar. Luego un cuchillo de pan. Luego un cuchillo para preparación de carne para preparación culinaria normal de carne.
Elegí según la tarea, no según el catálogo. La mayor parte del resto es marketing.