Sigi es chef. Se formó en España, aprendiendo la repetición y la disciplina de una cocina de hotel. Después vino a Estados Unidos y cocinó en restaurantes para seguir aprendiendo; luego regresó a El Salvador, donde vive y cocina hoy.
Esas tres cocinas forman la tienda: la formación en España, el ritmo del trabajo en restaurantes de Estados Unidos y el regreso a El Salvador—fuego, comida, familia y herramientas elegidas por el trabajo que hacen.
Solo se mencionan hechos verificados. No se ha inventado escuela, ciudad, nombre de restaurante, fecha, cargo, premio ni especialidad.